Parmentier au confit de canard

Publié le par Célyne

Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 ails
- 2 carottes
- 500 g de champignons (cèpes, girolles… ou un mélange shii-také/champignons de Paris)
- 10 belles pommes de terre à purée
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- lait
- sel, poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette 

 

Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur.
Réchauffer doucement les cuisses canard pour les débarrasser de la graisse (dont on conservera quelques cuillerées) puis découper et émincer grossièrement la chair de canard et la peau (que l'on réservera à part). 

Hacher oignons, ails et échalotes. Peler les carottes et les détailler en brunoise (dés minuscules).

Dans une poêle, faire blondir oignons et échalotes dans une cuillerée de graisse de canard. Ajouter ails et carottes.
Lorsque le mélange est blond, ajouter le hachis de canard (seulement la chair), sel, poivre et piment d'Espelette. Augmenter le feu et laisser la viande griller légèrement (elle doit rester moelleuse à l'intérieur), en remuant souvent.
Réserver. 

Dans la même poêle, faire revenir la peau de canard afin qu'elle soit croustillante puis l'incorporer au hachis.
Pour un plat plus léger, on peut bien évidemment décider de ne pas utiliser la peau du canard.

Pendant ce temps, faire cuire à feu moyen les champignons coupés en lamelles dans un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C. 

Écraser les pommes de terre à la fourchette. Saler, poivrer. Détendre la purée avec la crème fraîche et le lait, à votre convenance.

Dans un plat à gratin ou en cocottes individuelles, étaler le hachis puis les champignons et, enfin, la purée.
Saupoudrer de chapelure et laisser cuire à four chaud pendant environ 25 mn.

Servir avec une salade de mesclun, mâche ou roquette bien relevée.

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